Milchprodukte – wichtige Kalziumlieferanten

Milcherzeugnisse gehören zu einer ausgewogenen Ernährung dazu und sollten daher täglich auf dem Speiseplan stehen. Hier gibt es die verschiedensten Produkte, sie unterscheiden sich hauptsächlich durch die Art der Herstellung. Beim Zentrifugieren von Milch entstehen beispielsweise Magermilch und Sahne. Sahne enthält einen relativ geringen Anteil Kalzium, da der Mineralstoff hauptsächlich im Magermilchanteil steckt. Das Milchprodukt zeichnet sich durch seinen hohen Gehalt an Fett aus, bis zu 30% sind hier normal. Doch dies bedingt auch die hohe Anzahl enthaltener fettlöslicher Vitamine. So ist Sahne unter anderem reich an Vitamin A. Wird der Fettanteil von der Milch abgetrennt, wie es beim Schlagen, Rühren oder Schütteln von Milch geschieht, kann man Butter bzw. Buttermilch herstellen. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, kommen in der Buttererzeugung meist Milchsäure- Bakterien zum Einsatz. Buttermilch ist, verglichen mit herkömmlicher Milch, frischer im Geschmack und weist zudem eine höhere Haltbarkeit auf. Der Kalziumanteil unterscheidet sich nicht vom Rohprodukt, der Gehalt an Fett und fettlöslichen Vitaminen ist hingegen geringer. Zudem eignet sich Buttermilch als kalorienarme Variante. Joghurt entsteht durch den Zusatz von Milchsäure- Bakterien zur Milch. Diese bewirken eine Umsetzung des Milchzuckers in Milchsäure, wodurch das Produkt fester in seiner Konsistenz wird. Generell bestehen hier, keine wesentlichen Unterschiede zur Rohmilch.

Webseite:

http://www.seniorenpro.de/Milch-Quark–Co-Gesunde-Fitmacher-Ernaehrung-A050805AN…