Kohl – vitaminreich und kalorienarm

Zu den Kohlgewächsen gehört eine Vielzahl beliebter Gemüsesorten. Durch die breite Auswahl kann man davon ausgehen, dass für die Kohlankömmlinge eigentlich das ganze Jahr Saison ist, auch wenn der Herbst die bevorzugte Zeit darstellt. Abstammungen der Ursprungspflanze zeichnen sich alle durch wesentliche positive Merkmale aus: sie sind sehr kalorienarm und dennoch extrem gesund. Hundert Gramm Kohl verschiedenster Art haben nur etwa 10 bis 30 kcal, vergleichbar ist dieser Wert mit rund drei Gramm Schokolade. Zu diesem enormen Vorteil kommt der hohe Nährstoffgehalt aller Kohlgewächse. Besonders reichhaltig sind sie an Spurenelementen wie Calcium, Kalium, Jod, Eisen oder Magnesium. Außerdem ist die große Vitamindichte erwähnenswert, denn derartige Pflanzen enthalten viel Vitamin B1, B2, B6, K oder Folsäure. Sauerkraut gehört ebenso zu den Kohlgewächsen und stellt neben den genannten eine wichtige Quelle für Vitamin B12 dar. Von Bedeutung ist diese Tatsache vor allem für Vegetarier, denn das Vitamin kommt aufgrund der Herstellung durch tierische Mikroorganismen eigentlich nicht in pflanzlichen Produkten vor, eine Ausnahme ist das Sauerkraut. Dieses wurde auch als Lebensmittel zur Vorbeugung von Vitamin C- Mangelerscheinungen genutzt, bereits Seefahrer erkannten also den Gesundheitswert der Kohlgewächse. Zu den genannten Nährstoffen kommen komplexe Schwefelverbindungen als Inhaltssubstanzen in Kohl- Gemüsearten, die verschiedenen Studie zufolge das Krebsrisiko vermindern können.

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