Vegetarier – Deckung des Eisenbedarfs schwierig

Eine ausreichende Versorgung des Körpers mit Eisen ist eine wichtige Voraussetzung für seine Funktionstätigkeit. Im Rahmen einer ausgewogenen gesunden Ernährung wird der tägliche Eisenbedarf normalerweise ausreichend gedeckt. Bei Vegetariern ist die Eisenversorgung jedoch schwieriger. Da bei der Resorption pflanzlicher Lebensmittel weniger Eisen aufgenommen wird und eine vegetarische Ernährung mit einem weitgehenden Verzicht auf tierische Produkte verbunden ist, müssen einige Hinweise beachtet werden, um keine Mangelzustände hervorzurufen. Täglich werden 1-2mg Eisen benötigt, doch die erforderliche Aufnahme des Spurenelements liegt weit höher, da der Körper lediglich 10% davon in den Kreislauf einführt. Für Vegetarier wurde ein Wert von 18mg bei Männern und 27mg bei Frauen pro Tag empfohlen. Wie gut die Verwertung des Eisens im Organismus ist, hängt zusätzlich zu der Art der Produkte von anderen Faktoren ab. Dazu zählen Alter, Verdauungstätigkeit und vor allem, welche Kombination an Lebensmitteln aufgenommen werden. Beim Verzehr von eisenhaltigen Produkten mit Nüssen, Spinat oder Kaffee beispielsweise kann das Spurenelement weniger gut resorbiert werden, da hier große Verbindungen entstehen, die der Körper nicht mehr zerlegen kann. Förderlich auf die Aufnahme von Eisen wirken sich hingegen Vitamin C und organische Säuren aus, da hier die Resorption gesteigert wird. Daher ist also eine ausreichende Versorgung mit Vitamin C für Vegetarier unbedingt nötig.

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