Eisen – welche Aufgabe hat es?

Eisen ist eines der für den Körper essenziellen Spurenelemente. Der Organismus enthält etwa 2,5 bis 4 g des Stoffes. Dabei wird Eisen für eine Reihe von Stoffwechselvorgängen benötigt. Als Hauptaufgabe ist der Sauerstofftransport im Körper zu nennen, da Eisen als Bestandteil des Hämoglobins und damit in den roten Blutkörperchen vorkommt. Zusätzlich findet man das Spurenelement im Myoglobin, das für die Speicherung von Sauerstoff im Muskelgewebe nötig ist. Neben diesen hauptsächlichen Vorkommen ist Eisen Cofaktor einiger wichtiger Enzyme des Stoffwechsels. Dadurch wirkt es an der Energiegewinnung in der Atmungskette mit, hat Anteil am Abbau verschiedener schädlicher Radikale, besitzt Einfluss auf die Produktion von Hormonen und ist an der Zellproliferation beteiligt. Die Aufnahme des Spurenelements in den Organismus erfolgt in drei wesentlichen Schritten: zunächst wird es im Darm aufgenommen, dann an Proteine gebunden transportiert und in den Schleimhautzellen gespeichert und anschließend an das Blut abgegeben. Die Resorption des Spurenelements wird je nach Bedarf variiert. Dabei findet diese in tierischen Produkten zu rund 20%statt, bei pflanzlichen Lebensmitteln lediglich bis zu 8%, eine Steigerung ist bei Mangelerscheinung jedoch möglich. Die schlechtere Verwertbarkeit von Produkten pflanzlicher Art lässt das oft diskutierte Problem bei vegetarischer Ernährung erkennen. Ob daraus jedoch tatsächlich ernsthafte Gesundheitsprobleme für Vegetarier entstehen bleibt fraglich.

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