Antibiotika bei Herstellung von Käse verwendet

Der antibiotisch wirksame Stoff Natamycin findet nicht nur in Medikamenten Verwendung, sondern wird auch von der Lebensmittelindustrie als Konservierungsstoff eingesetzt. Der Effekt ist in beiden Bereichen der gleiche: der pilzhemmende Einfluss zeigt sich auf menschlicher Haut und Schleimhaut genau so wie auf verschiedenen Lebensmitteln wie Wurst oder Käse. Hier verhindert er die Bildung und Ausbreitung von Pilzen, um Produkte länger haltbar zu machen. Natürlich wird der Einsatz in der Lebensmittelindustrie genauestens untersucht. Experten legten die Grenze des unbedenklichen Einsatzes der Substanz auf maximal 200mg pro Person täglich fest. Zudem besteht die Vorschrift, dass Natamycin nur auf fertige Produkte angewendet werden darf und hier keine Rückstände im Bereich von 5 Millimetern unterhalb der Lebensmitteloberfläche findbar sein dürfen. Dies sind Festlegungen des Wissenschaftlichen Lebensmittelsausschusses der EU-Kommission. Deutsche Experten treten diesen Vorschriften jedoch deutlich kritischer entgegen. Jegliches mit Natamycin behandeltes Produkt unterliegt der Kennzeichnungspflicht. Doch problematisch ist etwa der Kauf an der Käsetheke, bei dem keine Zutatenliste existiert. Das Antibiotikum wird beispielsweise in Rinden, also auf Oberflächen von Käseprodukten eingesetzt. Daher sollte dessen Verzehr nicht erfolgen. Möglich ist jedoch auch das Vorkommen von Natamycin bis 5 Millimeter unterhalb der Oberfläche. Problematisch ist die schädigende Wirkung der Substanz auf die menschliche Darmflora bei erhöhter Aufnahme.

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http://www.zentrum-der-gesundheit.de/kaese-ia.html