Vitamine – richtige Lagerung von Lebensmitteln verhindert Zerfall

Ausreichend Vitamine zu sich zu nehmen stellt eine der wichtigen Grundvoraussetzungen für die Gesundheit des Organismus dar. Um den täglichen Bedarf zu decken ist vor allem die Aufnahme von viel frischem Obst und Gemüse entscheidend. Fünf kleine Portionen sind empfehlenswert, aber natürlich enthalten auch andere Lebensmittel die für den Körper so wichtigen Vitamine. Eines haben die enthaltenen Inhaltsstoffe neben der positiven Wirkung für die körperliche Gesundheit noch gemeinsam: ihre nicht dauerhafte Beständigkeit. Vitamine können nämlich unter bestimmten Bedingungen an Wirksamkeit verlieren. Im Fall von Vitamin C geschieht dies durch Oxidation der Substanz nach längerem Liegen an der Luft, was zu dessen Strukturzerstörung führt. Die Empfindlichkeit des Vitamins bedingt eine angepasste Lagerung der Nahrungsmittel. Gemüse und Obst können zum Schutz der Vitamine gut gekühlt aufbewahrt werden (zum Beispiel im Gefrierfach) oder für eine kurze Zeit in kochendes Wasser gegeben und damit eingekocht werden. Nicht immer sind frische Zutaten also gesünder, da sie nicht unmittelbar mehr Vitamin C enthalten. Ein gewisser Anteil der Substanz kann durch die Hitzebehandlung zwar in die Kochflüssigkeit übergehen, da das Vitamin wasserlöslich ist, verhindert wird ein derartiger Verlust jedoch auch nicht beim Zubereiten frischer Zutaten, da sich ähnliche Vorgänge beim Waschen und Kochen von Lebensmitteln ereignen.

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http://www.gesundheit.de/wissen/ernaehrung/vitamin-c-lebensmittel/index.html