Käse – wieso hat er Löcher?

Käse ist nicht nur lecker und in Maßen auch sehr gesund, über das Nahrungsmittel existieren auch weitreichende Gerüchte. Dazu zählt auch die oft diskutierte Frage, worauf die Löcher im Käse zurückzuführen sind. Sie werden nicht etwa des Aussehens wegen nachträglich in den Käse gebohrt. Nein, natürliche Mechanismen sind für die zum Käse einfach dazu gehörenden Löcher verantwortlich. Das beliebte Nahrungsmittel entsteht durch einen Umwandlungsprozess der Milch mittels spezieller Bakteriensorten. Diese hier nützlichen Mikroorganismen bewirken die Reifung und erzeugen während des Umbauvorgangs das Gas Kohlenstoffdioxid. Die Käsemasse macht es dem Stoffwechselprodukt unmöglich zu entweichen, wodurch es schließlich zur Ansammlung des Gases in verschiedenen Hohlräumen kommt. Dies führt zur Bildung der für den Käse typischen Löcher. Dabei wird deren Größe durch die Bakterienart und –menge bestimmt, auch die Konsistenz der Käsemasse ist von entscheidender Bedeutung für die Lochgröße. Diese Erklärung gilt für relativ große Käselöcher. Die kleineren werden schon vor dem Prozess der Reifung gebildet. Durch Handarbeit gelangt die Käsemasse in die zugehörige Form. Dadurch kommt es zur relativ lockeren Schichtung, wobei Lufteinschlüsse die späteren Löcher ergeben. Es sind also hauptsächlich biologische Vorgänge, die die Löcher im Käse verursachen. Keine Bohrer sind notwendig, sondern vor allem die Arbeit von Bakterien.

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http://www.gesundheit.de/wissen/irrtuemer-essen/loecher-kaese/index.html