Eiweiße – Was sind das für Stoffe?

Eiweiße sind wichtige Nahrungsbestandteile, die bei einer gesunden Ernährung etwa 20 Prozent der täglichen Lebensmittelaufnahme ausmachen sollten. Aufgebaut sind die auch als Proteine bezeichneten Stoffe aus Aminosäuren, von denen 20 verschiedene Formen existieren. Dabei gibt es Aminosäuren, die der Körper selbst herstellt und wieder andere, die mit der Nahrung aufgenommen werden müssen und daher als essenziell gelten. Eine Kette vieler Aminosäuren ergibt ein Protein. Dabei unterscheiden sich Eiweiße in ihrer räumlichen Struktur, aufwendige Faltungen lassen jedes Protein ganz spezifisch aussehen und funktionieren. Aufgenommene und selbst hergestellte Eiweiße verwendet der Körper für sehr viele unterschiedliche Funktionsabläufe: sie fungieren als Hormone, bilden bestimmte Zellstrukturen, wirken als Transportmittel und im Immunsystem, sind an der Blutgerinnung beteiligt und können im Hungerzustand zur Energiebereitstellung genutzt werden. Die Liste der Funktionen ist lang, Proteine können ganz komplex arbeiten und sind notwendige Grundvoraussetzung für das Funktionieren des Körpers. Pflanzliche Eiweiße sind meist die wertvolleren, denn sie enthalten im Gegensatz zu vielen tierischen meist eine große Anzahl an nicht selbst herstellbaren Proteinen.

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